애플사이다비니거는 왜 먹는걸까?

안녕하세요, 리스뽀입니다! 날이 많이 따뜻해졌어요. 봄 기운이 갑자기 성큼 다가온 것 같아서 놀라우면서도 참 반갑습니다. 오늘은 생각만해도 상콤한 애플사이다비니거에 대해서 한번 알아보도록 하겠습니다.😀🍎

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🍎애플사이다비니거란..?

애플사이다비니거(Apple cider vinegar)는 말그대로 사과를 발효시켜서 만든 식초(vinegar)인데요. 식초는 대표적인 발효식품으로 요리할 때 쓰기도 하지만, 한때 유행했던 홍초 같은 경우 물에 타서 먹기도 했죠. 석류 홍초를 먹어본 적이 있는데, 상큼상큼하니 맛이 괜찮았던 것으로 기억합니다.

사과는 그 자체만으로도 항산화 물질인 페놀류, 비타민, 기타 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는데요. 사과를 압착하여 만든 일종의 사과주스를 발효시켜 만든 것이 애플사이다비니거라고 합니다. 이렇게 만든 애플사이다비니거는 다른 식초와 마찬가지로 피클이나 샐러드 드레싱을 만들 때 많이 사용되어 왔다고 합니다.

 

🍎애플사이다비니거는 어디에 좋을까..?

애플사이다비니거는 소화기능 촉진, 체지방 감소, 혈당 조절 등에 도움이 되는 것으로 알려져있는데요. 우리나라에서는 식약처에서 그 기능성을 공식적으로 인정받은 것은 아니지만, 그 효능에 대해 연구한 논문들을 살펴보도록 하겠습니다.

항비만 효과의 경우 지방의 함량이 높은 식이를 섭취시켜 비만을 유도한 쥐에 애플사이다비니거를 섭취시켰을 때, 섭취 안 한 대조군 대비 체중이 감소한 것으로 나타났습니다. 흥미로운 것은 식이섭취량도 유의미하게 감소하였다고 하네요. 체중이 감소하는 데는 여러 요인이 있을 수 있는데, 애플사이다비니거를 섭취하였을 때 식욕에 대한 영향이 하나의 요인이 될 수 있다는 연구 결과라고 할 수 있습니다. 체중 감소뿐만 아니라 혈중 총콜레스테롤, 중성지방, LDL이 감소하였고, 산화스트레스 역시 감소하여 비만으로 인해 나타날 수 있는 대사성 변화들이 개선된 것을 확인할 수 있었습니다.

 

혈당 조절의 경우, 2형 당뇨 환자들을 대상으로 3개월간 저녁식사 때 15ml의 애플사이다비니거를 200ml의 물에 타서 먹게 했을 때, 당화혈색소가 감소하고, 공복혈당, 총 콜레스테롤, 중성지방 등이 감소했다고 합니다. 대조군에서는 이러한 변화가 나타나지 않았지요.

 

애플사이다비니거는 시중에 분말, 정제, 젤리 등 여러 제형으로 제품화되어 있는데요. 다양한 제품들을 검색하여 살펴보았을 때, 좋은 품종의 사과, 유기농 인증, 유기산 고함량 등으로 광고를 하는 것 같더라구요. 하지만 정작 애플사이다비니거를 먹으면 어디에 어떻게 좋을 수 있을 지에 대해서는 언급이 거의 되어 있지 않았습니다. 그리고 체내 pH의 밸런스를 맞춰준다는 내용이 언급되어 있는 곳도 있는데, 별로 연관성이 크지 않은 논문이 인용되어 있거나 구체적으로 어떤 부분이 좋다는 건지에 대한 설명이 굉장히 부족한 경우가 많았습니다. 물론, 광고 내용에 대한 심의를 받아야 하기 때문에 광고에 담을 수 있는 내용에는 한계가 있겠지만, 소비자의 입장에서 생각해보았을 때 얻을 수 있는 정보가 부족하다는 느낌을 많이 받았습니다.

 

그래서 해외의 apple cider vinegar 제품들도 한번 찾아보았습니다. 미국의 건강기능식품인 dietary supplement 제품들을 찾아보면 각각 소구하고자 하는 기능들(claim)이 명시되어 있기 때문에 해외에서는 어떤 기능을 기대하고 섭취할 수 있는지 간단하게 살펴볼 수 있거든요. (물론 우리나라와는 체계가 다르기 때문에 과학적 근거들은 갖추고 있겠지만 FDA에서 공식적으로 인정된 후에 기재되는 것은 아닙니다. 참고만 해주세요.) 그 결과, 다음과 같은 claim들이 있었습니다. 위에서 살펴본 체중 및 혈당 조절 외에도 소화기능, 면역에 대한 claim들도 있었습니다.

Amazon.com의 Apple cider vinegar 제품 설명(edited)

 

※ 애플사이다비니거 자체만으로도 위와 같은 효능이 연구되었지만, 제조 과정에서 셀룰로오스와 균이 생성하는 막(바이오필름)인 초모(Mother of vinegar) 역시 효능을 나타내는 것으로 알려져있습니다. 제품들을 찾아보니 초모와 관련해서도 언급을 하고 있더라구요. 무엇인지 알고계시면 도움이 될 것으로 생각됩니다.

 

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지금까지 애플사이다비니거에 대해서 한번 살펴보았는데요. 애플사이다비니거 제품에 관심이 있으신 분들께 많은 도움이 되셨으면 하는 바람입니다. 궁금한 점, 또는 글로 다뤄봤으면 하는 주제 있으시면 댓글로 남겨주세요. 감사합니다. 🍎

 

 

 

<참고문헌>
1. Apple cider vinegar attenuates oxidative stress and reduces the risk of obesity in high-fat-fed male wistar rats, J Med Food 00(0) 2017, 1-11
2. Effect of apple cider vinegar in type 2 diabetic patients with poor glycemic control: a randomized placebo controlled design, International Journal of Medical Research & Health Sciences, 2019, 8(2): 149-159.